赣南师范学院提供了一系列涵盖多个学科门类的专业，旨在培养具有全面素质和创新能力的专业人才。学校学科齐全，包括以下主要学科门类：
法学
经济学
历史学
文学
理学
工学
教育学
管理学
学校设有多个教学学院，提供包括但不限于以下专业：
文学与新闻传播学院：汉语言文学、新闻学等
政治与法律学院：思想政治教育、法学等
历史文化与旅游学院：历史学、旅游管理等
外国语学院：英语、商务英语等
音乐学院：音乐学等
美术学院：美术学、视觉传达设计等
数学与计算机科学学院：数学与应用数学、计算机科学与技术等
物理与电子信息学院：物理学、电子信息工程等
化学与生命科学学院：化学、应用化学等
体育学院：体育教育、体育教育训练学等
商学院：会计学、金融学等
教育科学学院：学前教育、小学教育、应用心理学等
继续教育学院：提供成人教育和继续教育服务
赣南师范学院还设有独立学院——赣南师范学院科技学院，提供各类本科教育。学校以教师教育、文理学科为特色，文理管工多学科协调发展。学校拥有完备的现代化教学设施和丰富的图书资料，致力于为学生提供优质的教育资源和良好的学习环境。