新疆开设教育专业的学校包括：
喀什大学
教育学专业
石河子大学
教育学专业
新疆和田学院
小学教育专业
昌吉学院
小学教育专业
伊犁师范大学
小学教育专业
新疆师范大学
小学教育专业
新疆科信职业技术学院
学前教育专业
新疆天山职业技术大学
学前教育专业
塔里木大学
学前教育专业
新疆职业大学
学前教育专业
新疆师范高等专科学校（新疆教育学院）
教育学专业
乌鲁木齐职业大学
小学教育专业
这些学校提供不同层次和类型的教育专业，涵盖了学前教育、小学教育、教育技术学等多个领域。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。