学校食堂制作砂锅菜可以参照以下几种方法：
砂锅饺子
材料：饺子、鲜蘑、金针菇、胡萝卜、鸡蛋、生姜。
做法：
1. 鲜蘑、胡萝卜、生姜洗净切片，金针菇洗净。
2. 汤煮开后倒入鲜蘑煮开，下入姜片，煮开。
3. 倒入饺子，煮开后下入胡萝卜片，煮开。
4. 倒入鸡蛋，煮开后下金针菇煮开。
5. 煮好的砂锅饺子，调好味即可。
沙锅焗杏鲍菇
材料：杏鲍菇500克，肉片100克，青蒜苗段，青、红椒块各30克。
调料：盐2克、淀粉5克、鸡蛋半个，烧汁30克、东古一品鲜酱油10克、味精、鸡粉、糖各5克，色拉油1千克。
做法：
1. 杏鲍菇切厚片；肉片用盐、淀粉、鸡蛋浆好。
2. 净锅入油，油温六成时，下入杏鲍菇炸至金黄捞出，放入青、红椒块拉油后倒出。
3. 另起净锅，放入色拉油，入肉片炒散，下入杏鲍菇，烹入烧汁、酱油、味精、鸡粉、糖，下青、红椒块和青蒜苗段，出锅装在烧好的沙锅内焗制1分钟即成。
砂锅煲豆腐酿
材料：北豆腐500g、香菇适量、肉泥适量、蒜适量、葱适量、红椒适量。
做法：
1. 干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用。
2. 蒜切片，葱切末，红椒切小丁。
3. 将北豆腐再次切成小方块，用小刀挖去中间的豆腐，填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开。
4. 热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型，翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内。
5. 另起锅爆香蒜葱，加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开，倒入砂锅内煲10分钟左右。
砂锅全猪
材料：排骨、五花肉各100克，猪尾、猪耳、猪肝、猪粉肠各50克，姜片、葱段、洋葱丁10克、青椒丁20克、葱花少许。
调料：一品鲜酱油、味精、料酒、菜籽油、五香粉各少许。
做法：
1. 排骨、猪尾、猪粉肠、猪耳、猪肝、五花肉切片，待用。
2. 烧一锅沸水，加入姜片、葱段、料酒，倒进排骨、猪尾焯水捞起，入高压锅压5分钟取出。
3. 猪粉肠、猪耳、猪肝、五花肉焯水，捞起待用。
4. 锅内下菜籽油，爆香姜片、葱段、洋葱丁、青椒丁，倒进所有肉料翻炒均匀后，下一品鲜酱油、五香粉继续炒香，然后倒进适量清水，用味精调味后大火烧开，再改小火慢慢烧制，待汤汁收紧时出锅倒进砂锅中，撒上葱花即可上菜。
这些做法涵盖了不同类型的砂锅菜，可以根据学生的口味和营养需求进行选择和调整。建议选择简单易做且受欢迎的菜肴，如砂锅饺子、砂锅焗杏鲍菇和砂锅煲豆腐酿等。