湖南高职卫校开设的专业主要包括以下几类：

护理类专业

护理

临床护理

社区护理

急救护理

母婴护理

老年护理

涉外护理

医学技术类专业

口腔医学技术

药学

中药学

医学影像技术

康复医疗技术

眼视光技术

临床类专业

临床医学

助产

其他专业

预防医学

老年人服务与管理

药剂

市场营销（药品营销方向）

医学检验技术

口腔修复

中医康复技术

医学美容技术

这些专业涵盖了护理、医学技术、临床和其他相关领域的多个方面，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。