在福建省，提供水利专业教育的大学包括：
福建水利电力职业技术学院（简称福建水院），位于福建省永安市，是福建省唯一一所以水利和电力为主要专业特色的全日制公办普通高等职业院校。学院拥有多个专业，包括电子信息类、建筑类、机电类、交通类和经济管理类专业。
福州大学，这所大学提供水利水电工程专业，并且学科齐全、结构合理，在水利专业方面具有一定的教学和研究能力。在福建省内，福州大学的水利水电工程专业在本科批中排名靠前。
福建工程学院（福建理工大学），原名福建建筑高等专科学校与福建职业技术学院，合并组建而成。2017年被确定为福建省博士学位授予培育单位立项建设高校和福建省一流学科建设高校。2023年6月，教育部同意福建工程学院更名为福建理工大学。
建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的学校和专业。福建水利电力职业技术学院作为福建省内唯一以水利和电力为特色的公办院校，具有较高的教学质量和行业认可度。福州大学和福建工程学院（福建理工大学）则在综合性学科和科研能力方面具有优势。