要确保李子在邮寄过程中保持新鲜，可以采取以下措施：
选择合适的快递公司 ：推荐使用顺丰快递，因为它们提供高效的物流服务和较好的保鲜措施。使用专业的包装
蒸空箱包装：
使用蒸空箱包装可以有效保持李子的新鲜度。
内衬包装纸或木箱：将预冷的李子经挑选、分级后用内衬包装纸或带泡沫料盘的木箱进行包装，每层摆放20-30个李子，或者每个李子用纸单果包装，整齐紧密地放入箱中，每层之间加1层隔板，每箱装果10-15千克。
泡沫气垫和纸箱：用泡沫气垫隔开，按照一层泡沫气垫一层李子的顺序装入纸箱，四周也用泡沫气垫隔开，最后用胶带密封纸箱。
预冷处理：
在包装前对李子进行预冷处理，避免热果装箱，以免引起大量的腐烂和软化。
适当的填充物：
在箱子底部放一层纸巾，然后将李子放在纸巾上，再用纸巾包裹每一个李子，并且中间最好隔开一定的距离，避免李子互相挤压而变烂。
防潮、防震、防碰撞：
选择尽可能防水、防潮、透气性好的包装材料，同时在箱内垫8~10cm左右的泡沫保护层，减少运输过程中的震动和碰撞。
冷链运输：
如果邮寄距离较远，建议采用冷链运输的方式，以保证李子的新鲜度和口感。
及时发货：
尽量选择快递运输方式，以缩短运输时间，减少李子在途中的暴露时间。
通过以上措施，可以大大提高李子邮寄过程中的新鲜度和存活率。