素描老人的步骤和技巧如下：
起稿
使用长线条确定人物基本特征，注意观察人物动态、头颈肩关系、人物特征，简要勾勒出五官位置。
找形
找到更准确的形体，适当添加一些结构，注意穿插关系。
用调子找暗部，排线要顺着形体起伏表现，拉开画面大关系。
区分大关系
区分画面大的黑白灰关系，区分底面、侧面和受光面，加重底面，明确体积。
刻画
五官周围及肌肉衔接是重点，要有体积感，多从暗部和投影着手。
注意老人皮肤松弛，眼角、嘴角下垂，眼部凹陷，眼袋变深，皮肤无光泽，面部长皱纹。
头发稀疏，发际线后移，额头变宽。
调整
塑造完后，退后观察画面，调整大关系，添加不够部分，擦除多余部分，比对模特做细微调整。
细节处理
眼睛：眼皮厚，背光，注意深度体现。
鼻子：鼻头几个面的划分，包括交界线和投影以及起伏关系，控制好鼻底反光。
耳朵：注意头发与耳朵之间的遮挡关系，利用明暗对比增加生动性。
嘴巴：形体饱满，表现松动质感，处理好高光、反光和投影。
头发：头发色调控制在浅灰色范围内，明暗交界线模糊。靠近头顶部分使用松散笔触，鬓角使用规律笔触。
皱纹与胡须：皱纹长度和间距要有变化，不要过度表现。胡须利用明暗关系表现形体和立体感。
技巧提示
使用软铅笔或炭笔轻轻上调子后用纸擦拭出暗面。
注意笔法不要过紧，用侧锋利的笔铺出大关系。
局部使用素描铅笔加强体感丰富层次。
总结
反复深入和整体调整，形成最终效果。
注意画面的节奏秩序，加强整体氛围，表达艺术效果。
通过以上步骤和技巧，可以有效地素描出老年人的形象，使其具有生动性和真实感。