在都江堰水利工程中，区分凹凸岸的方法如下：
观察河岸形状
凹岸通常是向内弯曲的，形成一个较小的海湾或者弯道。
凸岸则是向外突出的，形成一个较大的海湾或半岛。
分析水流方向
如果河流自西向东流，在向北弯曲的地方，北岸是凹岸，南岸是凸岸。
从河流中心观察，向外凸出的一岸是凹岸，向内凹进的一岸是凸岸。
考虑地转偏向力
北半球河流的右岸易受侵蚀成为凹岸，左岸易堆积成为凸岸。
南半球河流的左岸易受侵蚀成为凹岸，右岸易堆积成为凸岸。
观察沉积物
凹岸通常有较多的沉积物堆积，因为水流在凹岸处速度较慢。
凸岸沉积物较少，因为水流速度较快，泥沙不易沉积。
通过地形图或卫星图像
地形图和卫星图像可以显示海岸线的曲率和凹凸程度。
观察潮汐和海浪
凹岸在涨潮时容易被淹没，凸岸则露出。
凹岸受海浪冲刷较多，形成悬崖峭壁，凸岸受冲刷较少。
在都江堰水利工程中，鱼嘴堰设在岷江出山后的一段弯道上，把江流划分为内外江流。外江处于弯道凸岸，内江处于弯道凹岸。内江的水进入成都平原。
通过以上方法，可以较为准确地判断出都江堰水利工程中的凹凸岸。