在四川，有几家提供凉菜培训的知名机构，它们各有特色和优势：
成都蜀味缘餐饮小吃培训
特点：专注于川味凉拌菜培训，提供从原料认识到采购，再到红油、拌酱、蒜水等配料的制作。以纯中药和上成大料制作的老汤秘方，口感醇厚、鲜而不腻。
优势：数十年成功开店经验和二十多年教学实践，注重实际和消费者口味需求，提供全面的培训和技术配方。
成都蜀妈凉菜培训中心
特点：做工讲究，选用优质菜品和特制作料，将中医文化融入培训中，注重实际操作，提供从选料、配料到成品处理的全面培训。
优势：实行一费制，中途不再收取额外费用，涵盖12种口味类，如红油味、麻辣味、蒜泥味等。
蜀味缘川味凉拌菜培训中心
特点：注重熟食味道和养生理念，在原有配方基础上加入中草药，提供多种口味选择，不添加任何色素和防腐剂。提供一对一的实操技术培训和技术理论培训。
优势：帮助学员成功创业，提供全面的培训内容，包括原材料与辅料的识别与选择、秘制红油的制作和保存工艺等。
煌旗小吃培训机构
特点：提供网上学习做凉菜的服务，适合希望在家学习的学员。
优势：提供正宗凉拌菜的学习课程，适合不同学习需求的学员。
成都新东方烹饪培训学校
特点：综合型高级技工学校，专注于川菜烹饪教育，开设有技工专业和烹饪专业，包括川菜等。
优势：提供系统的川菜理论知识和实践技能培训，提供就业指导和创业支持。
食尚香小吃培训机构
特点：提供特色小吃及川菜项目等几百种小吃技术。
优势：专注于特色川味美食的餐饮培训，提供一对一手把手指导，先尝后学，全实操教学。
顶正餐饮培训机构
特点：综合性餐饮发展餐饮连锁。
优势：提供系统的川菜理论知识和实践技能培训，提供就业指导和创业支持。
四川沁香园厨艺工坊餐饮培训管理有限公司
特点：专注于特色川味美食的餐饮培训，提供远程教学，致力于传承小吃文化，扶持创业。
优势：提供一对一手把手指导，先尝后学，全实操教学，学会为止。
根据以上信息，如果你希望学习正宗的四川凉菜，并且注重实际操作和全面培训， 成都蜀味缘餐饮小吃培训和 成都蜀妈凉菜培训中心都是不错的选择。这两家机构都提供了从基础到高级的凉菜制作培训，并且有不同的特色和优势。