外国西餐专业学什么内容

外国西餐专业的学习内容主要包括以下几个方面：

学习欧美、法式等料理，全面掌握西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘等制作技术。

学习西式汤品如匈牙利肉汤、普罗旺斯海鲜汤等，以及西餐热菜如朱擦（菲力牛排、法式焗蜗牛、红酒烩小羊腱等）。

各国特色菜品如咖喱牛肉、肉骨茶、墨西哥卷饼、泰式酸辣汤等的制作。

自助餐及酒店制作零点，以及成本核算和成本运用等相关内容。

针对不同学生群体，培养目标各不相同，例如两年制西餐大厨专业旨在培养精通西餐制作、懂经营、善管理并具备创业能力的人才。

学生经过两年系统的学习，能够熟练掌握各国传统菜，精通西式少司、冷菜、热菜制作技术，达到中高级西式烹调师的水平。

包括厨房工作的安全性、厨房设计和维护、菜单设计、餐饮成本和成本控制、食材的基本知识、餐饮安全及卫生法则和程序等。

烹饪和服务冷盘类食品、淀粉类、谷类和蛋类食品、糕点类、烘焙类食物、鱼类和贝类菜肴、亚洲和本地食品的准备，以及实习。

学习西餐烹饪专业相关理论知识，全面了解西式烹饪历史文化及西餐行业发展现状，熟悉并掌握西餐原料学、西餐工艺学、烹饪营养与卫生、西餐英语以及西餐礼仪等专业知识。

帮助学员熟练掌握西餐基本功技能，如刀工、勺工、临灶操作，包括学习直切法切片、推拉切法切条、小翻锅、西式大翻等基本操作，以及制作一些简单小吃如培根三明治、里昂土豆、炸洋葱圈、香草烤土豆榄等。

涵盖法式甜点、调酒艺术、主题宴会设计、咖啡文化、海鲜处理技巧以及现代自媒体运营能力的培养。

系统掌握轻食、沙拉、简餐基础知识及制作，并能在此基础上进行创新。

初级基础课程刀工刀法（丁、丝、条、片）、基本原材料成型、配菜、火候掌控等。

汤品操作台准备、案板使用规则、设备设施安全使用及维护。

酱汁、小吃、基础主菜、欧美名菜等。

学习卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

面点部分，学习中式及西式时尚流行面点。

完成一定的实践课程，如厨房实习和菜品制作。

在学校的烹饪实验室进行实践操作，练习不同的烹饪技巧和菜品制作方法。

培养良好的职业道德和敬业精神。

掌握从事西餐烹饪领域实际工作的基本能力和基本技能。

学习餐饮成本核算和食品营养与卫生。

菜单设计与创新。

针对不同学习需求，还可能包括创业管理、市场营销、咖啡文化、海鲜处理技巧、现代自媒体运营能力等课程。

这些课程内容旨在全面培养学生的西餐烹饪技能，从基础到高级，从理论到实践，确保学生能够掌握西餐烹饪的各个方面，为将来的职业生涯打下坚实的基础。