福建技校开设的专业十分丰富，涵盖了多个领域。以下是一些主要的专业类别及其具体专业：
医学相关专业
临床医学
护理专业
药剂专业
医学检验专业
设计类专业
室内设计
平面设计
UI设计
动漫制作
游戏美术设计
影视后期制作
商业插画
工程与技术类专业
机械制造
电子信息
计算机技术
电气自动化设备安装与维修
数控加工
无人机应用技术
工业机器人应用与维护
通信网络应用（5G方向）
精密制造
信息工程
物联网应用技术
智能联网技术
教育与培训类专业
学前教育
幼儿教育
烹饪
中餐烹饪
中西面点
食品加工工艺
食品安全与检测技术
商贸与服务类专业
电子商务
旅游服务
物流工程与技术
汽车营销
财务会计
金融与保险
房地产管理与估价
涉外会计
会计学
建筑类
建筑设计
土木工程
建筑施工
工程造价管理
钻探工程
木材加工技术
财经类
财会专业
经济学
经济统计学
资源与环境经济学
商务经济学
其他专业
模具设计与制造
数控机床加工
电梯安装与维修保养
选择专业时，建议学生根据自己的兴趣和职业规划进行选择。热门专业如计算机应用技术、电子商务、工业机器人技术应用等，通常具有较好的就业前景。