辽宁医学院（现更名为锦州医科大学）开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 临床医学
2. 麻醉学
3. 医学影像学
4. 口腔医学
5. 预防医学
6. 医学检验技术
7. 护理学
8. 眼视光技术
9. 食品科学与工程
10. 药学
11. 公共事业管理
12. 动物医学
13. 动物科学
14. 康复治疗学
15. 医疗保险
16. 医事法律
17. 临床（英语）
18. 公共卫生
19. 医学实验技术
20. 健康服务管理
21. 动植物检疫
22. 食品质量与安全
23. 食品营养与检验教育
请注意，以上信息以官方最新公布为准，具体专业设置可能会有变动。