开封大学设有多个院部，涵盖工、管、文、经、医、艺六大学科门类。以下是开封大学的部分院部列表：

土木建筑工程学院

机械与汽车工程学院

电子电气工程学院

材料与化学工程学院

信息工程学院（软件职业技术学院）

财政经济学院

旅游学院

艺术设计学院

外国语学院（公共外语教研部）

人文学院

医学部

国际教育学院

创新创业学院

继续教育学院

智能制造学院

数字经贸学院

文化与旅游学院

马克思主义学院

体育部

阀门学院

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