大学中关于挖掘和沟壑工程的专业课程可能包括以下内容：
工程力学：
学习物体受力分析和力学原理。
工程制图及CAD：
学习如何绘制工程图纸和使用计算机辅助设计软件。
工程测量：
学习如何进行精确测量和地形测绘。
工程地质与水文：
研究工程地质条件和水文情况对挖掘工程的影响。
岩土力学：
研究土和岩石的力学性质及其在挖掘工程中的应用。
土力学与基础工程：
学习土体的工程性质和基础工程施工技术。
隧道工程：
涉及隧道的设计、施工和维护。
地下工程施工：
学习地下工程的施工方法和技术。
隧道工程检测技术：
学习如何检测隧道工程的质量和安全性。
工程概预算：
学习工程项目的成本估算和预算编制。
挖掘机（钩机）操作和维护：
学习挖掘机的基本操作、保养和维修技术。
考古挖掘：
学习考古挖掘的技术、法规以及文物的保护与修复。
这些课程为学生提供了必要的理论知识和实践技能，以便在挖掘和沟壑工程领域进行专业工作。